Préparer votre foie gras cru

Publié le par Claire

Foie gras cru fermier

Foie gras cru fermier

Voici la proposition du producteur:

Placer votre foie gras au four dans une terrine en terre, au bain-marie. Saler et poivrer le foie. On compte 12 g de sel et 3 g de poivre par kg.

Démarrer la cuisson à froid jusqu'à ce que l'eau atteigne les 85°c. L' intérieur du foie sera alors de 60°c. Poursuivre ainsi la cuisson pendant 45 minutes. L'eau ne doit jamais bouillir.

Si vous souhaitez conserver le foie cuit plus d'une semaine, enrobez le de graisse de canard ou de beurre, afin de le protéger.

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